蒲公英肉片湯 又是一年“吃春”時(shí)
春日漸暖嘗春鮮,眼下,又到了“吃春”的季節(jié)。山坡上,田坎邊隨處可見的蒲公英、折耳根,成為了瀘州人餐桌上的“春天味道”。
一大早,瀘縣立石鎮(zhèn)漁塘村的村民彭世芳便背著背簍,手拿鐮刀,來到山坡上和田坎邊,開始采摘蒲公英和折耳根。今天,她精心準(zhǔn)備了幾道春鮮佳肴,打算用來招待親朋好友,共享春天的美味。
“到三四月份就是吃蒲公英的季節(jié),喜歡吃蒲公英肉片湯,選擇圓葉比較嫩的蒲公英吃起來口感好,沒有苦味。”彭世芳說,蒲公英和折耳根都生長(zhǎng)在低海拔且濕潤(rùn)的地方,相較來說,蒲公英更喜歡生長(zhǎng)在山坡草地上,而折耳根則喜歡生長(zhǎng)在田坎邊。
蒲公英肉片湯的烹飪方法十分簡(jiǎn)單。首先,將蒲公英洗凈,接著將豬肉切成薄片,并加入少許淀粉備用。然后,在熱鍋中加入花椒和姜片,倒入清水,待清水煮沸后,放入肉片。當(dāng)肉片煮至八成熟時(shí),放入蒲公英下鍋,煮約1分鐘。最后,加入適量的鹽調(diào)味。這樣,一道湯鮮味美的蒲公英肉片湯就完成了。
除了蒲公英肉片湯,彭世芳還做了蒲公英炒臘肉、涼拌折耳根、香椿炒雞蛋等“春菜”,和鄰居朋友們一起大飽口福。
“這里有個(gè)習(xí)俗就是吃春,春天山坡上到處長(zhǎng)滿了野菜,有折耳根、香椿,最突出的就是蒲公英,是我們春天餐桌上一種比較美味的食材?!睘o縣立石鎮(zhèn)漁塘村村民徐云珍說。
瀘縣融媒 任莉麗