這個(gè)時(shí)節(jié)，春筍可是時(shí)令美味。最近，納溪區(qū)龍車鎮(zhèn)古樓村的村民董樹平就在忙著用春筍腌制泡筍。

近日，當(dāng)記者來到董樹平家里時(shí)，他正在給竹筍剝殼。屋內(nèi)整齊擺放了8個(gè)高一米左右的壇子，每個(gè)壇子里都泡有300斤左右的竹筍，這些是董樹平在前段時(shí)間腌制的。

今年48歲的董樹平在小時(shí)候因?yàn)橐淮我馔猓p手和頭部不慎被燙傷，落下殘疾。他曾在外地務(wù)工多年，回到家鄉(xiāng)后嘗試過種西瓜、賣水果等。今年年初，董樹平?jīng)Q定自主創(chuàng)業(yè)，充分利用村里竹資源豐富的優(yōu)勢，收購村民挖來的竹筍，腌制成口味酸爽的泡筍進(jìn)行售賣。

春筍在泡的時(shí)候有很多講究，只有掌握這些技巧，才能保證最后腌制的泡筍不變味。

用清水洗凈脫去外殼的筍子，用刀將它一分為二，個(gè)頭大一點(diǎn)的就分成四塊，這樣腌制出來的筍才更入味。竹筍切分好后，放進(jìn)提前撒好花椒、姜、食用鹽等配料的壇子里，再倒入清水和白酒，密封壇口后蓋上蓋子等待60天，就可以食用了。

“泡的時(shí)候一定要隔絕空氣不能沾油，全程不能沾油。泡筍煮酸菜魚、煮酸菜湯、炒肉丁等都可以的?！倍瓨淦秸f，現(xiàn)在腌制泡筍選用的是當(dāng)季的春筍，越嫩的筍子吃起來越清脆爽口。

董樹平腌制的泡筍因?yàn)榭谖逗茫N路也很廣。對(duì)于以后的發(fā)展，董樹平也有自己的打算：“明年我就想多搞一點(diǎn)，我們這上面的竹子、筍子資源相當(dāng)豐富，以后可以順便帶到我們父老鄉(xiāng)親，把這個(gè)綠色食品推廣得更好。”

納溪融媒 陳雨 楊益

文章關(guān)鍵字： 編輯：孫可心