今天是我國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的大雪，民間有這樣的諺語(yǔ)：“小雪腌菜，大雪腌肉”。每逢大雪節(jié)氣，灌香腸、腌咸肉是很多地方的習(xí)俗。

　　12月7日一大早，記者在江陽(yáng)區(qū)百子圖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，每一個(gè)香腸加工攤位前都掛滿了香腸，師傅們正忙著絞肉、套腸衣、灌香腸，動(dòng)作相當(dāng)嫻熟。正在一旁忙活的袁大姐告訴記者，灌制的香腸要好吃，肉質(zhì)的選擇就十分講究：“要選夾子肉，肥瘦相間，肉味滋潤(rùn)又香滑。”

　　正在攤位前等待灌制香腸的李女士告訴記者，每年這個(gè)時(shí)候她都要灌香腸，這次她買了50多斤肉來(lái)做：“每年都要做幾十斤香腸臘肉，過(guò)年要吃香腸臘肉才有過(guò)年的味道。”

　　在城西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鮮肉區(qū)的銷售點(diǎn)上，不少商戶也掛出了自制的香腸。商戶潘大姐告訴記者，她做的是牛肉香腸，這段時(shí)間生意不錯(cuò)，已經(jīng)賣出了好幾百斤。

　　潘大姐說(shuō)：“牛肉香腸除了在市場(chǎng)上賣以外，線上也在銷售，目前全國(guó)各地都在郵寄。灌制銷售牛肉香腸已有五年多了，消費(fèi)者很喜歡牛肉香腸的口味。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，牛肉香腸的制作方法也不簡(jiǎn)單，首先要選取一塊細(xì)嫩優(yōu)質(zhì)的牛肉，將牛肉切成肉絲放入盆中，加鹽、冰糖粉、白酒、花椒等調(diào)料，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制片刻再進(jìn)行灌制，一串優(yōu)質(zhì)的牛肉香腸就成型了。

　　市民羅旭告訴記者：“是這里的老顧客了，這里的香腸都是現(xiàn)場(chǎng)灌裝的，有川味、麻辣味，大人都比較喜歡吃麻辣味的，牛肉都比較新鮮，非常好吃。”

　　采訪中記者也了解到，近期的豬肉價(jià)格整體比較平穩(wěn)，并沒(méi)有因?yàn)楣嘞隳c、做臘肉的用肉量增多而出現(xiàn)較大的價(jià)格波動(dòng)。

　　記者 楊宇 魏鑫磊

文章關(guān)鍵字： 記者 臘肉 香腸 牛肉 灌制 編輯：王燕