@瀘州家長，炎熱夏季要警惕兒童食源性疾病
夏季來臨，氣溫日漸升高，在兒科門診，因腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀就診的患兒明顯增多，家長在焦慮之余經(jīng)常感到很困惑：好好的寶寶怎么就病了呢?這里就和大家聊聊“夏季兒童食源性疾病”這個話題。
什么是食源性疾病呢?
按照世界衛(wèi)生組織對食源性疾病的定義，食源性疾病指“通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”,簡單地說，就是通過“吃入”被病原體污染的或者本身就有毒的食物造成的疾病。
食源性疾病有什么表現(xiàn)呢?
食源性疾病的患者，往往會提供吃了疑似不潔或有毒食物的病史，比如：可能變質(zhì)的食物、未熟透的四季豆、燒烤食物，發(fā)芽的土豆，生木薯或未經(jīng)去毒處理或去毒處理不當?shù)哪臼?，有毒的菌類等。主要表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴重的會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、驚厥、昏迷、休克，甚至因多臟器功能衰竭而死亡。
兒童的食源性疾病有什么特點呢?
兒童的辨識能力不足、自我控制力差，容易誤食有毒有害物質(zhì)，加之本身處于生長發(fā)育過程中，消化、免疫系統(tǒng)尚未成熟，因此易患食源性疾病。
◆具有明顯的季節(jié)性
夏季氣溫升高，致病微生物更容易繁殖，食物更容易腐敗、變質(zhì)，是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。常見的致病菌有沙門氏菌和大腸埃希菌等。炎熱的氣候影響兒童體內(nèi)消化酶的分泌，天熱口渴攝入液體較多導致腸道消化液被稀釋等因素會使兒童原本就脆弱的消化能力進一步下降。
◆常常病因難尋
兒童飲食主要由親屬或?qū)W校、幼兒園食堂提供，食物制作者、喂養(yǎng)者如果對一些不良衛(wèi)生習慣或不當行為缺乏正確認知，就容易讓兒童患病。兒童往往不能準確提供所食食物的具體情況，一旦發(fā)病很難獲得完整可靠的信息，使判斷病因的難度加大。
◆病情更加嚴重
有時候家長很不理解一個現(xiàn)象，為什么一家人吃同樣的食物，只有兒童又吐又拉，其他成人都好好的呢?其實原因很簡單，兒童的各項生理功能不夠成熟，免疫力低下。相對成人，兒童的腸壁薄、肝臟發(fā)育不全、解毒排毒能力不足，更容易受到致病微生物的侵襲，也更容易吸收有毒有害物質(zhì)且不易被清除。
怎樣預防夏季兒童食源性疾病呢?
要回答這個問題，就不能不提到世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《食品安全五大要點》：
《食品安全五大要點》
保持清潔；
生熟分開；
食物要徹底煮熟燒透；
在安全的溫度下保存食物；
使用安全的水和食物原料。
◆保持清潔
家長在為兒童準備食物前，處理生、熟食品之間都應該養(yǎng)成洗手的習慣，注意廚具、餐具的清潔與消毒，要使用流動水進行清洗。培養(yǎng)孩子養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣。哺乳的母親要注意手和乳腺衛(wèi)生。除非特殊情況，不建議將母乳擠出后用奶瓶喂養(yǎng)。
◆生熟分開
生熟分開包括：需要加工處理的食品如肉、蛋、蔬菜等與可以直接食用的熟品、乳類、水果等分開。加工生熟食物的容器、案板、刀具等要分開使用，分別清洗、放置。
◆食物要煮熟燒透
正確的烹調(diào)方法和適當?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的中心溫度達到70℃有助于保證食用安全。烹飪食物應做到肉類不見紅，魚蝦不透亮，改變所謂溏心蛋營養(yǎng)更高的錯誤認識。避免給孩子食用剩飯剩菜，如需食用應做到徹底加熱，不能僅用熱水溫熱。
◆在安全的溫度下保存食物
“安全的溫度”是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物停止生長或繁殖速度減緩。在室溫下，熟食存放的時間不宜超過2小時，熟食和易腐敗變質(zhì)食品應及時冷藏存放(5℃以下)。食物應該冷卻后再放入冰箱存放，如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，其中心溫度無法快速下降，反而引起致病菌大量繁殖。專門為兒童準備的食品，在放入冷凍層之前應該根據(jù)每次的食用量分割成適當?shù)男K，分別包裝。每次取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質(zhì)。暑期有些家長往往會為兒童自制一些酸梅、檸檬等飲料，最好現(xiàn)做現(xiàn)喝。
◆使用安全的水和食物原料
食品制作過程中應該使用符合安全標準的水源，外出旅游時不喝河水等自然界的生水。在為兒童挑選食物原料時要選擇新鮮的蔬菜、水果，注意米面、豆類和花生等是否霉變。夏季高溫多雨，野生菌類繁多，不能盲目采食。鮮黃花、鮮木耳、青番茄等往往含有毒性物質(zhì)，處理加工不當容易中毒。需要強調(diào)的是，患有葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥的兒童，還應該避免食用蠶豆及其制品。
