俗話說，民以食為天，食以安為先。炎炎夏日，如何吃得健康又安全?

涼菜制作有講究

夏季，涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛(wèi)生。隨著夏季的到來，醫(yī)院里腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發(fā)的食品衛(wèi)生問題有關(guān)。

夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛(wèi)生的環(huán)境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導(dǎo)致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的制作環(huán)境并不了解，而且那里的涼拌菜大多是提前準(zhǔn)備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細菌。

家庭制作涼拌菜時，要注意些什么呢?

1.挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出后才可涼拌。

2.制作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾干后再使用，切忌用切肉的刀來切菜。

3.吃多少拌多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完。沒吃完的涼拌菜哪怕放進冰箱，也難免滋生細菌。

4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發(fā)并及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因為在夏季高溫潮濕的環(huán)境下，長期泡發(fā)的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒。

品嘗水果防過敏

夏季，水果大量上市，人們消費水果的種類和數(shù)量也大大增加，水果過敏成為多發(fā)問題。

引發(fā)過敏反應(yīng)的水果種類很多，常見于蘋果、桃等薔薇科水果及菠蘿、芒果、草莓、獼猴桃、荔枝、香蕉等。引發(fā)過敏的主要原因是：第一次吃某種水果時，過敏體質(zhì)的人體內(nèi)產(chǎn)生一種抗體，再次吃時，接觸該抗原而發(fā)生抗原抗體反應(yīng)。常見水果過敏癥狀分為輕微口腔反應(yīng)和全身系統(tǒng)性反應(yīng)，前者出現(xiàn)在口腔周圍，發(fā)病輕微，表現(xiàn)為發(fā)癢、腫脹等，稱為口腔過敏綜合征；后者可累及全身皮膚、胃、腸道、肺、心血管系統(tǒng)等，出現(xiàn)蕁麻疹、瘙癢，嚴(yán)重時出現(xiàn)過敏性哮喘、呼吸困難、休克等癥狀。

過敏體質(zhì)者，吃水果時要注意以下事項：

文章關(guān)鍵字： 水果 夏季 過敏 食用 涼拌菜 編輯：周琪