四川僅2個(gè)！瀘州入選“中餐特色美食地標(biāo)城市”名錄
瀘州，除了秀美的自然風(fēng)光和悠久的人文歷史之外，眾多特色美食也讓國(guó)內(nèi)外游客流連忘返。
1月22日，記者從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2021年1月6日-8日派出專家組，依據(jù)四川省瀘州市人民政府申請(qǐng)列入“中餐特色美食地標(biāo)城市名錄”項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研、評(píng)估。通過(guò)對(duì)瀘州國(guó)寶窖池、瀘州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校、瀘州市佳樂(lè)金街、夜知味美食廣場(chǎng)、堯壩鎮(zhèn)特色美食街、合江先市醬油廠以及酒城賓館等相關(guān)餐飲企業(yè)的考察，中烹?yún)f(xié)專家組一致認(rèn)為：瀘州市美食餐飲市場(chǎng)發(fā)達(dá)，食材豐富優(yōu)良，風(fēng)味特色顯著，美食健康營(yíng)養(yǎng)，具有悠久的歷史傳承和豐厚的民間基礎(chǔ)，市場(chǎng)前景良好，具備列入中餐特色美食地標(biāo)城市名錄的條件。
入選“中餐特色美食地標(biāo)城市”名錄有何意義?
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林介紹，“中餐特色美食地標(biāo)城市”評(píng)選活動(dòng)每三年一次，此前我市為申請(qǐng)入選從2015年就開(kāi)始著手準(zhǔn)備，本次能入選“中餐特色美食地標(biāo)城市”名錄意義非凡。據(jù)了解，目前四川省僅有樂(lè)山、瀘州獲此殊榮，這不僅是城市的一張靚麗名片，更能推進(jìn)城市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也能帶來(lái)積極影響。
瀘州入選三大優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)一：深厚歷史底蘊(yùn)和美食文化
代應(yīng)林告訴記者，在本次評(píng)審中，瀘州悠久的歷史文化和富有特色的烹飪食材吸引了中烹?yún)f(xié)專家組。
瀘州古稱江陽(yáng)，自西漢置郡至今已有兩千多年的歷史，憑借長(zhǎng)沱兩江和赤水河的舟楫之利，以及茶馬古道、鹽馬古道的重要節(jié)點(diǎn)，餐飲、商貿(mào)歷來(lái)繁榮興盛。千百年來(lái)的文化積淀，形成了瀘州人的飲食習(xí)慣，決定了瀘州人的飲食結(jié)構(gòu)，從而形成了底蘊(yùn)深厚的飲食文化，如瀘州的河鮮，在川菜中是很具代表性的“大河幫小河味”的風(fēng)味菜系。
此外，瀘州屬亞熱帶氣候，為眾多的植物生長(zhǎng)提供了必要的條件，也造就了瀘州烹飪食材的多樣性和特殊性，為美食的制作奠定了良好的食材基礎(chǔ)。
優(yōu)勢(shì)二：以酒入肴 瀘州地方菜特色鮮明
在評(píng)審中，瀘州地方菜制定的多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)得到專家組評(píng)委的一致好評(píng)。如“瀘州烘蛋”“瀘州附骨雞”“叉椒回鍋肉”“江團(tuán)獅子頭”“瀘州白糕”等29道代表菜品工藝技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；“瀘縣九大碗”具有11個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；“風(fēng)吹排骨”“紅酒蹄髈”“窖香火龍魚(yú)”“古藺臘肉”等12個(gè)“酒入肴”地方標(biāo)準(zhǔn)；還有“飲酒賦詩(shī)-賞瀘宴”“酒城-名酒宴”“藥食同源養(yǎng)生宴”“合江荔枝宴”為代表的瀘菜宴席地方標(biāo)準(zhǔn)。
而瀘州美酒世界聞名，餐配酒也極具瀘州地方特色，讓就餐者能體驗(yàn)到菜與酒味覺(jué)交融的享受。據(jù)了解，瀘州地方菜多項(xiàng)餐飲消費(fèi)、飲食習(xí)俗、烹飪技藝申報(bào)為省級(jí)以上非遺，目前全市擁有“瀘州老窖酒釀制技藝”等國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目6項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目51項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目173項(xiàng)。
優(yōu)勢(shì)三： 調(diào)味品彰顯地域特色 菜肴中透出“地方味道”
川菜的調(diào)味料在川菜菜肴的制作中起著至關(guān)重要的作用，會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，代應(yīng)林介紹，我市的豆瓣、醬油、泡海椒等都很有地方特色。
如位于合江縣先市鎮(zhèn)赤水河畔的先市醬油，是四川首個(gè)醬油傳統(tǒng)釀造國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目保護(hù)單位，始創(chuàng)于清朝末年，自1893年創(chuàng)業(yè)以來(lái)，一直在原址堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工技藝釀造醬油、豆瓣，具有較高歷史、文化和科學(xué)價(jià)值；而四川人喜食辣椒已經(jīng)成為川人飲食最重要的特色，瀘州的泡海椒做法多樣，也極具特色。
瀘州美食還有哪些進(jìn)步空間?
記者在采訪中了解到，中烹?yún)f(xié)專家組評(píng)委們?cè)诔浞挚隙o州市創(chuàng)建“中餐特色美食地標(biāo)城市”成績(jī)的同時(shí)，建議瀘州融入文旅發(fā)展，繼續(xù)做好餐飲美食傳承創(chuàng)新；加大宣傳，彰顯瀘州特色美食美譽(yù)度；發(fā)掘人才，大力打造高層次廚藝服務(wù)隊(duì)伍；多給政策，確保瀘州特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
記者：汪恒怡
