瀘州：小份菜助推餐桌文明
日前，市餐飲行業(yè)協(xié)會向全市餐飲企業(yè)及廣大消費(fèi)者發(fā)出關(guān)于“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍”的倡議書。其中，餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)方式中提到，倡導(dǎo)餐廳為消費(fèi)者提供“半份、半價”“小份、適價”的服務(wù)方式。小份菜是采用的何種經(jīng)營模式？能否被廣大消費(fèi)者所接受？能否對我市倡導(dǎo)“光盤行動”起到推動作用？連日來，記者進(jìn)行了調(diào)查走訪。
公式 減量降價 經(jīng)營者挖掘出小份菜優(yōu)勢
記者在位于瀘州市江陽區(qū)大山坪的大先生小碗菜餐廳走訪時了解到，該店以經(jīng)營外賣小份菜為主，菜品和米飯分別采用350毫升、500毫升標(biāo)準(zhǔn)餐盒分裝，可為消費(fèi)者提供炒菜、涼菜、蒸菜、湯品、小吃近40個品種的菜品，素菜每份6元，葷菜每份11-12元。
“我們的分量差不多是其他餐廳的一半，但價格卻便宜許多?！痹摰曦?fù)責(zé)人傅洋說，以單人用餐為例，按照一葷一素的標(biāo)準(zhǔn)，在餐廳的消費(fèi)通常在20元以內(nèi)，而按照同樣的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在其他餐廳則最多只能點(diǎn)一個葷菜，如果多點(diǎn)一個菜又可能出現(xiàn)菜品吃不完的現(xiàn)象。小份菜不僅能滿足消費(fèi)者對菜品更多的需求，為消費(fèi)者帶來更大的實(shí)惠，還能避免菜品過剩而造成的浪費(fèi)。
位于江陽區(qū)一環(huán)路龍透關(guān)路段的大米熟了餐廳同樣為消費(fèi)者提供小份菜服務(wù)。該餐廳每餐為消費(fèi)者提供20余道菜品，葷菜價格為每份10-18元，素菜每份7元，同時每天還為消費(fèi)者推出一款一元的特價素菜。消費(fèi)者選菜采用半自助式，菜品由服務(wù)人員為其盛裝?！按虿藭r，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要適當(dāng)增加或者減少分量，同時還可以將兩種等價的菜品拼成一份?！辈蛷d負(fù)責(zé)人楊碧認(rèn)為，餐廳在小份菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行人性化升級服務(wù)，既能滿足消費(fèi)者的需求，還能更好達(dá)到節(jié)約糧食的目的。
公式 接受度高 小份菜滿足顧客用餐需求
“服務(wù)員，結(jié)賬！”“你好先生，一共消費(fèi)81元?！?月16日中午，市民王杰與朋友在大米熟了餐廳用餐，6人僅花銷81元。
“我們6個人點(diǎn)了7道菜，沒想到這么便宜?！蓖踅苷J(rèn)為，小份菜具有不少優(yōu)點(diǎn)，首先，在同等消費(fèi)水平下，可以選擇的菜品種類更多，菜品的多樣性更能為消費(fèi)者提供均衡營養(yǎng)；其次，小份菜分量少，不易造成浪費(fèi)，更加符合現(xiàn)在文明用餐的社會風(fēng)氣?！靶》莶私?jīng)濟(jì)實(shí)惠，值得推廣?！蓖踅苷f。
當(dāng)天，在大米熟了餐廳吃午飯的劉先生告訴記者，他在此用餐大多時候都是點(diǎn)一葷一素一湯，每次消費(fèi)基本都在20元左右?！霸谄渌蛷d點(diǎn)一份菜覺得單一，點(diǎn)兩份菜不僅消費(fèi)高，而且還吃不完。小份菜品種多，既實(shí)惠也不浪費(fèi)?！眲⑾壬f。
“過去大家都覺得小份菜分量少，不太容易被接受，現(xiàn)在小份菜憑借自身的優(yōu)勢受到越來越多人的歡迎?！备笛蠼榻B，目前他店里的小份菜日均訂單200余單，高峰期能達(dá)到300單，其中近一半都是老顧客。而在大米熟了餐廳，堂食、外賣的小份菜日均銷量也分別達(dá)到80份。
小份菜、大實(shí)惠。小份菜在為消費(fèi)者提供用餐實(shí)惠的同時，也為廣大餐飲經(jīng)營者打開了符合當(dāng)下厲行節(jié)儉風(fēng)尚的經(jīng)營思路。菜品份量的改進(jìn)，形成了消費(fèi)者與經(jīng)營者共贏的局面，也樹立了酒城餐桌文明新風(fēng)尚。
記者 李獨(dú)懿
