瀘州：改習(xí)慣、強(qiáng)意識(shí) 共同推進(jìn)公筷公勺行動(dòng)
公筷公勺在瀘州推行已有數(shù)月，在政府、餐飲行業(yè)、市民的共同努力下，雖然公筷公勺的推行普及收到了一定效果，但仍與全民參與的目標(biāo)存在差距。公筷公勺推行難的原因究竟在哪里？為此，記者采訪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、部分餐飲企業(yè)以及市民。
“我們一開始就為顧客提供了公筷公勺，但使用率不高。”對于這樣的現(xiàn)狀，領(lǐng)尚國際酒店總經(jīng)理韓莉君表示。在推行公筷公勺的過程中，酒店只能起到倡導(dǎo)作用，不能強(qiáng)制顧客使用。韓莉君表示，要提高公筷公勺的使用率，除了酒店大力倡導(dǎo)外，關(guān)鍵在于顧客改變意識(shí)、主動(dòng)接受。
“要想改變顧客的用餐習(xí)慣確實(shí)比較難?！蓖跏洗缶频昕偨?jīng)理薛玉梅認(rèn)為，餐飲企業(yè)作為推行公筷公勺的前線陣地，不僅要為消費(fèi)者營造使用公筷公勺的環(huán)境，還要通過靠前服務(wù)去影響、督促消費(fèi)者使用公筷公勺，要通過服務(wù)提高普及率。
如何提高服務(wù)質(zhì)量？作為酒店管理者，南苑賓館副總經(jīng)理郭宗平有自己的一套方法。南苑賓館制作了11款不同的公筷公勺倡導(dǎo)提示牌，根據(jù)宴席的不同種類、風(fēng)格進(jìn)行擺設(shè)，讓溫馨提示融入宴席中；用餐前，服務(wù)人員會(huì)對顧客進(jìn)行溫馨提示，提前為顧客營造使用公筷公勺的氛圍；用餐中，服務(wù)人員觀察顧客的用餐情況，當(dāng)顧客的公筷公勺出現(xiàn)混淆、掉落時(shí)，及時(shí)為其更換?！爸挥性陬櫩偷挠貌瓦^程提供服務(wù)，才能讓公筷公勺更好地得以推行。”郭宗平說。
值得一提的是，隨著使用公筷公勺的觀念越來越深入人心，我市部分中小型餐館也逐漸有了使用公筷公勺的意識(shí)。位于佳樂金街的一家中餐館負(fù)責(zé)人鐘小敏告訴記者，店里主動(dòng)為顧客提供公筷公勺，但不會(huì)強(qiáng)制顧客使用。
寶龍廣場某餐館老板梅女士說，她一開始沒有擺放公筷公勺的意識(shí)，多次了解使用公筷公勺的重要性后，她最近開始重視此項(xiàng)服務(wù)了?！艾F(xiàn)在我們基本都為顧客提前擺放公筷公勺。”鐘小梅與梅女士均表示，公筷公勺雖然擺上了，可大多數(shù)是擺設(shè)，一些顧客并不會(huì)使用。
推廣公筷公勺并非一蹴而就，那么它到底難在哪兒？市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長繆明認(rèn)為，公筷公勺使用率不高的主要原因，在于市民長久以來形成的用餐習(xí)慣，而這樣的習(xí)慣無疑成為推行公筷公勺的最大阻力。中國人的餐桌向來都注重團(tuán)圓、熱鬧、和諧，席間推杯換盞、把酒言歡、互相夾菜都是餐桌氛圍的體現(xiàn)。部分市民認(rèn)為，公筷公勺出現(xiàn)在餐桌上，與這樣的用餐氛圍格格不入。“這樣的用餐習(xí)慣是長期形成的，推行公筷公勺也需要一個(gè)長期不懈的堅(jiān)持?！笨娒髡f。
此外，市民的健康意識(shí)也是影響公筷公勺推行的一大因素。大多數(shù)人認(rèn)為，同桌共席的對象，或家人、或朋友、或同事，大家知根知底，一起用餐不會(huì)存在健康隱患，但即便是彼此了解，也難免“病從口入”。還有不少食用火鍋、湯鍋類菜品的消費(fèi)者認(rèn)為，菜品經(jīng)過高溫煮燙后，就如同進(jìn)行了一次消毒，使用公筷公勺大可不必。大家卻忽視了在食用火鍋、湯鍋類菜品過程中，使用一雙筷子不僅會(huì)出現(xiàn)人與人之間的交叉感染，還會(huì)出現(xiàn)生菜與熟食之間的交叉感染，這樣會(huì)增大用餐者受感染的風(fēng)險(xiǎn)?？娒髡J(rèn)為，推行公筷公勺不僅是一個(gè)改習(xí)慣、強(qiáng)意識(shí)的過程，更需要全民參與、共同監(jiān)督。
盡管我市目前還未形成全民使用公筷公勺的風(fēng)氣，但市民的觀念正在一步步改變。市民杜楊4月為家中添置了一副新筷子和幾個(gè)新勺，“都說病從口入，我想讓家里人慢慢習(xí)慣新的用餐方式，降低一些傳染疾病的發(fā)生率。”雖然家中的老人目前還不能接受這樣的用餐習(xí)慣，杜楊仍堅(jiān)持為老一輩科普使用公筷公勺的重要性，他希望家人外出用餐時(shí)能帶動(dòng)其他親戚朋友?！按蠹一ハ嗵嵝眩虑榫蜁?huì)變得容易很多。”
記者 李獨(dú)懿 杜玉青
